1、茄子果實(shí)著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實(shí)上，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁，植株冠層內(nèi)側(cè)的果實(shí)，因葉片遮光而形成半面著色不良果?！ ?/div>
2、茄子果實(shí)基部與頂部顏色深淺不一，基部的細(xì)胞為新生細(xì)胞，容易著色，但因受光時(shí)間短，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺，在短日照下栽培的茄子每天受光時(shí)間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光，只留散射光，則茄子雖能著色，但顏色極淡。
3、塑料薄膜的種類對果實(shí)著色影響很大，有的薄膜對果實(shí)著色有明顯的抑制作用，栽培過程中，薄膜上覆蓋灰塵，內(nèi)表面附著水滴，透光率下降，著色差。
4、茄子果實(shí)著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現(xiàn)著色不良?！ ?/div>
5、摘葉多果實(shí)顏色雖好，卻容易減產(chǎn)，因此應(yīng)適度摘葉，坐果后及時(shí)摘除花瓣能預(yù)防灰霉病發(fā)生，促進(jìn)果實(shí)著色。
不同環(huán)境因素成長的茄子，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的茄子顏色并不相同，因此，茄子的顏色與生長環(huán)境息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致茄子存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量。光照中光質(zhì)對果實(shí)著色影響很大，果實(shí)著色需要接受近紫外線的充分照射，茄子的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定茄子的品質(zhì)差異過大，就會(huì)導(dǎo)致茄子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的茄子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行檢定。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高茄子制品的品質(zhì)。
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