鯖魚生物胺產(chǎn)生菌篩選、菌落總數(shù)、生長曲線測定——結(jié)果與分析、結(jié)論
2、結(jié)果與分析
2.1菌落總數(shù)測定結(jié)果
圖1鯖魚在常溫貯藏過程中菌落總數(shù)的變化情況
由圖1可知，貯藏初期，鯖魚體內(nèi)的細菌總數(shù)為3.41（lg（CFU/g）），在貯藏第2天時，鯖魚體內(nèi)的細菌總數(shù)為8.74（lg（CFU/g）），而后鯖魚體內(nèi)的細菌進入穩(wěn)定期。
2.2菌株的分離與純化
取貯藏2 d后的鯖魚樣品，進行生物胺生成菌株的分離、鑒定。因目前國內(nèi)外研究學者還未研制出直接篩選組胺菌的培養(yǎng)基。組胺生成菌分離瓊脂（histamineforming bacteria isolation agar，HBI）培養(yǎng)基是最早用來分離產(chǎn)組胺細菌的培養(yǎng)基，由美國研究學者Niven等研制。但是隨著科技的不斷進步，研究者們發(fā)現(xiàn)HBI培養(yǎng)基分離的菌種不僅僅是組胺產(chǎn)生菌，還有其他生物胺產(chǎn)生菌，本研究根據(jù)生物胺改變pH值的原理利用HBI培養(yǎng)基對生物胺生成菌株進行初步的分離篩選。通過初步的分離篩選共得到7株不同菌落形態(tài)的菌株，它們都能夠使得生物胺篩選培養(yǎng)基變成藍紫色，見圖2。
圖2生物胺篩選培養(yǎng)基中的菌落
2.3菌株生長狀況分析
圖3 7株細菌在4℃（a）及35℃（b）的生長曲線
將分離的7株細菌接種到TSA培養(yǎng)基中純化培養(yǎng)后，確定7株細菌在4℃和35℃條件下的生長曲線，結(jié)果如圖3所示。7株細菌在4℃條件下OD605 nm值增長緩慢，培養(yǎng)5 d期間OD605 nm值低于0.03。在35℃條件下培養(yǎng)2 d，每隔2 h用Biosense 微生物生長曲線監(jiān)測系統(tǒng)測定一次OD605 nm值，可以看出7株細菌在35℃條件下OD605 nm值增長迅速，特別是在培養(yǎng)4～12 h期間，7株菌株的OD605 nm值呈對數(shù)增長，培養(yǎng)約12 h后菌株OD605 nm值趨于穩(wěn)定，而后增長速率緩慢，No.1菌株OD605 nm值增長最大，在培養(yǎng)48 h后OD605 nm值為1.96。結(jié)果表明7種菌株在35℃條件下生物量變化比較明顯。生物胺生成菌適宜生長溫度范圍主要分3種，分別為嗜冷菌（低于20℃）、嗜溫菌（25～40℃）和嗜熱菌（高于40℃），Mackie等認為導致魚體腐敗形成生物胺的菌株主要是嗜溫菌。
2.4生物胺生成情況分析
通過對TSBH培養(yǎng)液中細菌代謝物的檢測，7株細菌在35℃時有生物胺檢出，在4℃時無生物胺檢出。7株細菌在35℃條件下生物胺的產(chǎn)生情況如表2所示。在7株細菌中，有3株細菌可以產(chǎn)生色胺，有4株細菌可以產(chǎn)生2-苯乙胺，有4株細菌可以產(chǎn)生腐胺，有1株細菌可以產(chǎn)生尸胺，有3株細菌可以產(chǎn)生組胺，有1株細菌可以產(chǎn)生酪胺。雖然No.6、No.7菌株可以產(chǎn)生組胺，但是組胺產(chǎn)生量相對較少，而No.1菌株產(chǎn)生的生物胺含量較高，因此繼續(xù)對No.1菌株進行鑒定。
表2 7株細菌的生物胺產(chǎn)生情況
2.5菌株鑒定
2.5.1形態(tài)學觀察結(jié)果及革蘭氏染色結(jié)果
通過觀察平板上單菌落形態(tài)發(fā)現(xiàn)No.1菌株菌落為淡黃色，圓形，濕潤光滑，邊緣整齊。革蘭氏染色結(jié)果確定為革蘭氏陰性細菌。通過顯微鏡觀察為G－桿菌。
2.5.2 No.1菌株鑒定
表3 No.1菌株的鑒定結(jié)果
No.1菌株生理生化指標見表3，結(jié)果表明該菌株D-葡萄糖、D-麥芽糖、D-甘露糖及蔗糖反應(yīng)為陽性，其他指標反應(yīng)為陰性。API（32E）鑒定No.1菌株可能為侵肺巴斯德氏菌，可信度為99.90%。
3、結(jié)論
本研究利用生物胺生成改變pH值的原理，通過HBI培養(yǎng)基對生物胺生成菌進行初步篩選，共從鯖魚體內(nèi)分離出疑似菌株7株。各菌株生成生物胺的種類與含量存在很大差異，其中以No.1菌株組胺生成量最多，總生物胺生成量最高，種類最豐富，通過形態(tài)學、生理生化指標分析鑒定，確認No.1菌株與侵肺巴斯德氏菌的可信度為99.9%。趙中輝等在鲅魚魚肉中檢測到該菌株，并且確認其與組胺等生物胺生成有關(guān)。該菌屬于巴斯德氏菌屬，在4℃生長緩慢，35℃生長良好，說明該菌為嗜溫菌。說明細菌對生物胺的產(chǎn)生非常重要，因此預防組胺中毒最有效的方法是防止細菌污染，有效控制細菌生長。
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